リーフパイ

リーフパイ

パフパイ（リーフパイ）は、小麦粉とバターの層を交互に重ねたものです。生地を薄くのばして切り取り、上部に砂糖やジャム、チーズなどを乗せたものには、こういったパフパイが幾つかあります。パイの膨張は、含有される水分によるもので、加熱からバターなどの油脂が溶解し、これが生地の中へ染み渡り、油脂部分に隙間が発生します。パイ生地から発生した水分や空気が膨らむことによって、この隙間は更に大きくなります。またα化するでん粉の影響もあり、全体的に膨らみます。パイ独特の薄い層は、これらの過程を踏んで冷え固まることで作られます。