うぐいすもち

うぐいすもち

見た目をウグイス（鶯）に似せたもので、青きな粉をまぶした餅菓子。砂糖を加えたモチで餡を包み、とがった両端が特徴である。蒸しあげによる製法では、白玉粉に水を加えてこね、生地をちぎれる柔らかさにする。これを蒸し、砂糖、水飴、青黄な粉を添加する。そして餡を包みながら両端を尖らせる。もち米による製法だと、水漬したもち米を蒸す。適度につき、砂糖を少しずつ添加する。出来上がった皮で餡を包み、青黄な粉をまんべんなく振りかける。通常、こしあんが使われる。生地の厚さはとがった両端が垂れ下がらないよう、若干薄する。