和牛肉かたロース(赤肉・生)

和牛肉かたロース

和牛は、純国産種とのイメージを持ちますが、実際には日本古来の牛に外国種などを掛け合わせて生産されています。こういった経緯があるため、和牛の性質は時代と共に変化していきました。もともと明治より以前の日本では、役用が主でした。つまり、農耕のために用いたり、輸送手段の牛車としての利用がほとんどでした。現在では、こういった種類の牛はほとんど残っていません。日本では明治以降に役用と共に食肉用への改良が重ねられ、一時は兼用になっていたようです。その後、輸送手段や農耕技術が発達したため、このタイプも減少し、次第に肉用種へ改良されてそれが定着するに至っています。尚、肩ロースは一般に霜降りが入りやすい肉質とされます。