和牛肉もも(皮下脂肪なし・生)

和牛肉もも

和牛は、日本在来の牛を基礎に外国種などと掛け合わせて改良された食肉専用の牛を言います。現在では黒毛和種の比率が非常に多くなっており、松坂牛や近江牛、神戸ビーフなどがこれに当たります。松阪牛（まつさかうし）は、日本各地の黒毛和種をもとにして三重県松阪市周辺において飼育された牛を言います。「まつざかぎゅう」と呼称される人もいますが、正確には間違っており、三重県では「まつさかぎゅう」と呼ばれているようです。かつては全てが高級牛肉とされましたが、現在では格付けの低いものも含まれているようで、必ずしも高級とは言えなくなっているようです。尚、牛のモモは、赤身が多くなっており、焼き肉やステーキ、ローストビーフなどの料理に用いられています。