乳用肥育牛肉かた(皮下脂肪なし・生)

乳用肥育牛肉かた

牛は一般に家畜種の牛のことを言いますが、広い意味ではウシ属やウシ亜科を総称します。亜科の場合、ウシ属をはじめ、バイソン属やアフリカスイギュウ属、アジアスイギュウ属などを含みます。仲間では羊やヤギ、レイヨウなどがあげられ、近縁種ではキリンやシカ類などが存在します。家畜化された牛は、肉牛と乳牛に大別できますが、かつては農耕や運搬の動力として利用されていた経緯もあります。いわゆる役牛のことですが、現在ではそういう目的で飼育されることはあまりないようです。また、乳用牛は、基本的に乳の生産量の低下した雌牛が肉牛として利用されたものです。尚、牛の肩の肉は若干堅くなっています。味は濃厚なため、煮込み料理などに用いられます。