乳用肥育牛肉かた(脂身・生)

乳用肥育牛肉かた

牛はもともと有史以前に家畜化されたものと推測されており、日本では平安時代の古語拾遺（こごしゅうい）に牛に関する記録があるようです。仏教が伝わってからは肉食を禁じる風習などによって疎遠となったようにも考えられますが、幕末からはだんだん諸外国と関わるようになったため、肉食の傾向が次第に強まっていきました。昭和に入ってからは停滞時期もあったようですが、現在では日本人にとっても欠かせない食材の一つになっています。また、役牛から肉牛と乳牛目的へと変遷し、乳用牛の中にも乳の生産量低下から肉牛として出荷されるものがあります。尚、牛の肩はやや硬くなっています。そのため煮込み料理などに適します。