乳用肥育牛肉かたロース(脂身つき・生)

乳用肥育牛肉かたロース

家畜化された牛は主に、牛肉、乳、労役の供給目的に飼育されます。肉用種の場合、アバーデンアンガス、デボン、ショートホーン、シャローレ、ヘレフォードなどの品種が知られます。乳用種ではホルスタインをはじめ、ブラウンスイスやエアーシャー、ガンジー、シンメタールといったものが知られます。このうち日本で乳牛用に飼育される牛のほとんどがホルスタインとなっています。乳用牛にはオスもいますが、種雄牛となります。種雄牛にならないものや高齢によって乳の出が悪くなった乳廃牛は、肉牛として出荷されます。尚、肩ロースは背中の肉で首に近い部分を指します。霜降りが入りやすく、ステーキやしゃぶしゃぶなどの料理に用いられます。