- 単品栄養価
- 成分合計
- カロリー
がちょう・フォアグラ・ゆで
「 がちょう・フォアグラ・ゆで」に関して100g中の カロリーを国の基準で評価した場合、25.5%含有し、510k カロリーです。食品の 栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の 成分は、ビタミンB12(316.67%：7.6μg)、次は銅(231.25%：1.85mg)、そして、ビタミンA(142.86%：1000μg)、パントテン酸(109.5%：4.38mg)、葉酸(91.67%：220μg)、となります。また、耐容上限量が定められた 成分の過剰はありません。
| 成分バランス達成率 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆ | 13% |
フォアグラ
キャビアやトリュフと並んで、世界三大珍味の一つに数えられており、一般には高級食材として広く知られています。ガチョウ及びカモの肝臓を肥大化させたものを食用にするもので、肝臓を肥大化させるために、多量の餌をガチョウやカモに与え続けます。こうして人工的に作られた肝臓を食用にしますが、古くはガチョウの肝臓がはじまりとされています。現在、カモも強制的に飼料を与え続け、肝臓を肥大化させてフォアグラとして食用にされています。このフォアグラの生産はローマ時代より行われていたと考えられており、フランス料理などでは必要不可欠な高級食材となっています。調理では、テリーヌやパイ包み、バター炒めなどに利用されています。また、肝臓のことを「foie」、肥満を「gras」と書きます。尚、カモの肉そのものも、鳥の肉の中では一番美味しいと言われています。カモは冬が訪れる頃に脂がのってくるため、寒い時期が食べ頃となっています。鵞鳥（がちょう）は、カモ科に属する渡り鳥のガンを、家において肉やタマゴをとる目的で飼われているものを言います。大別すると、中国タイプのものとヨーロッパタイプの種類があります。中国タイプでよく知られているのは「シナガチョウ」と言われるもので、ヨーロッパタイプでは、トゥールーズ及びエムデンと言われる種類が知られています。日本においては、こういった鵞鳥の肉を食することはありませんが、ヨーロッパなどでは煮込みやローストとして食用にしています。その際、生後三ヶ月程度の若鶏が利用されます。