カテージチーズ

カテージチーズ

カッテージ（カテージチーズ）は有名な非熟成タイプの一つであり、原産地をオランダとする軟質なフレッシュチーズのことを意味します。見た目は白っぽく脆い印象を受けるもので、若干酸味があり、あっさりとした味わいと爽快な風味が特徴です。水分が多く脱脂乳などから製造されます。コテージもしくはコッテージとも呼ばれ、日本の北海道では牛乳豆腐と呼ばれることもあります。カッテージは直接サラダに使われたり、サンドイッチやドレッシングなどにも使われます。乳に酢などを添加して固め、これを水洗いして酸味を除去し、水分を切るといった工程で家庭においても容易に作られます。またパニールと呼ばれるものは脱水して固めてから布でくるみ、更に重石を載せ、脱水及び成形したものを言います。