パルメザンチーズ


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パルメザンチーズ

「 パルメザンチーズ」に関して100g中の カロリーを国の基準で評価した場合、23.75%含有し、475k カロリーです。食品の 栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の 成分は、カルシウム(200%:1300mg)、次はリン(106.25%:850mg)、そして、ビタミンB12(104.17%:2.5μg)、亜鉛(91.25%:7.3mg)、蛋白質(88%:44g)、となります。また、耐容上限量が定められた 成分の過剰はありません。
成分バランス達成率 ★★★☆☆☆☆☆☆☆24%
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パルメザンチーズ


パルメザンチーズとの呼び名は、フランス語のフロマージュ・パルメザンと英語のパーマザーン・チーズの組み合わせから生まれたもので、イタリア語ではパルミジャーノ・レッジャーノと発音されます。牛乳を主原料とし、乳脂肪分を分離したものを使います。また、前の日に搾った牛乳で上記工程を踏み、更に当日朝に搾ったものと混ぜ合わせるため、製造は一日に一回となります。その後水分を除去し、数年をかけて熟成させます。このため、アミノ酸の結晶によって白斑点が発生し、水分がほとんど取り除かれるため、非常に硬質なハードチーズとなります。イタリアチーズの王様と言われるほど、イタリアで有名なチーズであり、DOPの認定されたものだけがパルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができ、その刻印が押されます。
パルメザンチーズ