モッツァレラチーズ

モッツァレラチーズ

モッツァレッラチーズはイタリア南西部のカンパニア州が原産の食品です。熟成させないため、フレッシュチーズに属します。特有の弾力性と歯ごたえが認められ、味わいは癖のないものとなっています。もともとは水牛の乳を使って作っていましたが、牛乳を代用したものも見られます。このため、使う原料によって風味が異なり、区別もあります。上質とされるのは水牛の乳を用いたタイプで、これは乳牛に比較すると乳量が少ないうえに飼育が困難とされているためです。製法はイタリア独自のもので、パスタフィラータと言います。これはカードに湯を注入して練りこみ、弾力性が出てきたら引きちぎって成形するというものです。