リコッタチーズ

リコッタチーズ

リコッタはチーズを作る工程で発生したホエーを煮詰めて作ったものを言います。南イタリアを原産地とするフレッシュチーズです。日本では牛乳を主原料にしてクリームを加えたものが輸入の大半を占めています。しかしリコッタは元来羊乳を使ってチーズを製造した際に抽出されるホエーを用いていたため、イタリアだと羊やヤギ、水牛の乳など、その主原料は様々なものとなっています。食感は裏ごしした豆腐のそれに似ていると言われており、また脂肪が少ない一方で乳糖が多くなっています。そのため、穏やかな甘さがあり淡泊な味わいとなっています。