干し椎茸(ゆで)

干し椎茸

椎茸（しいたけ）は広葉樹の枯れ木などに見られるハラタケ目キシメジ科に分類されるキノコの一つです。日本だけでなく、東南アジアやニュージーランドなど広く分布しています。出汁などに多用されることからその認知度は高く、精進料理などでも非常によく用いられています。大別すると生シイタケと干しシイタケといった利用形態があり、生シイタケではスープやうどん、茶わん蒸し、天ぷら、炒め物など様々な料理で使われます。特に遠火で炙り焼きにしたものは美味とされます。干ししいたけはシイタケの特性を活かしたもので、これは乾燥させることでその風味を強めるからです。このため、シイタケはよく出汁に使われます。