撫占地/ブナシメジ(ゆで)

ブナシメジ

橅占地（ブナシメジ）は秋にブナやトチノキ、カエデ、シナノキなどの倒木などに群生するシメジ科シロタモギタケ属のキノコを言います。日本では北海道から九州に至る範囲に自制しており、主に北半球の温帯地域に分布しています。撫占地はホンシメジと言われることもありますが、これは以前の流通名であって、本来のホンシメジは栽培が難しく、高級とされているもので両者は別種です。現在出回っている撫占地は人工栽培品であり、天然もののほうが肉質がよく大型で風味が優れています。ただ、人工栽培品でも歯切れは良く、風味に癖がないことから多くの料理に用いられています。