撫占地/ブナシメジ(油いため)

ブナシメジ

畑占地（はたけしめじ）は、シメジ科シメジ属に分類されるキノコの一つです。漢字では畑湿地とも表記されます。傘は５センチ前後で形状は饅頭形のものが多く、たいてい平らに開いています。成長初めは暗褐色で若干粉状を呈しますが、成熟期にはわずかに灰色っぽくなります。肉質は厚く、脆い一方で締まっています。菌床栽培がおこなわれますが、他の食用キノコで人工栽培法が確立しているものと比較すると菌糸の拡大に時間を要します。現在ブロック状をなす培地に菌糸を拡大させてから、清潔な土中へ移行する方法が広まっています。この方法だと自然発生した子実体と同等のものが収穫できると言われています。