さつまいも(塊根・皮むき・焼き)

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さつまいも・塊根・皮むき・焼き

「 さつまいも・塊根・皮むき・焼き」に関して100g中のカロリーを食事摂取基準詳細で評価した場合、8.15%含有し、163kcalです。食品の栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の栄養素は、パントテン酸(32.5%:1.3mg)、次はビタミンB6(27.5%:0.33mg)、そして、カリウム(27%:540mg)、(25%:0.2mg)、ビタミンC(23%:23mg)、となります。また、耐容上限量が定められた栄養素の過剰はありません。
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さつまいも


薩摩芋(さつまいも)は、ヒルガオ科サツマイモ属に分類される植物を言いますが、一般には塊根を指す場合が多いようです。さつまいもは繁殖力に優れ、窒素固定が施せることによってやせた土地でも育ちます。このため、家庭菜園にも向いており、春になると園芸店などでツルを購入されることも多いようです。また、今のような飽食時代になる以前は、よく飢餓対策として用いられていたとも言います。サツマイモは長時間加熱すると酵素作用によってデンプンが糖化し、甘みが強くなります。石焼き芋などに人気があるのは、こういった特性を活かした調理法によるものと思われます。更に生の状態で日に晒すことにより、甘みがより強くなると言われています。
さつまいも・塊根・皮むき・焼き
別名:かんしょ