葛切り/クズキリ(乾)

クズキリ

クズキリは葛粉（くずこ）を水に溶かして加熱、凝固させ、それを麺のように細長く切ったものを言います。料理では鍋の具として乾燥させた葛切りを入れ、麺のように利用したり、蜜をかけてところてんのように食べられたりしています。現在市場へ出回っているくず粉はジャガイモのデンプンなどを原料にしているものが多く、たいてい本来のくず粉を模倣した食材となって市場で扱われています。くず粉には体温を上げ、血行を改善する作用があると言われていますが、ジャガイモのデンプンは逆に体温を下げると言われています。