照り醤油

照り醤油

照り醤油（てりショウユ）は醤油をはじめ、アルコール分である酒や味醂を混ぜ合わせたタレのことを言い、焼き物などに照り付けることからこの名称で呼ばれます。日本の醤油は原材料として大豆や小麦、塩としていて、これに麹菌や酵母、乳酸菌を用いて発酵させ、作られます。また製造工程において小麦の甘味に加え大豆のうまみやメチオノールの消臭作用、バニリンやアルコールなどの芳香が引き出されます。ただし、醤油は長い年月をかけ、各地方の食文化に合わせて変化してきた経緯があります。このため、地域によっては若干の違いが認められます。