- 単品栄養価
- 成分合計
- カロリー
溜まり醤油/たまりショウユ
「溜まり醤油/ たまりショウユ」に関して小さじ約6g中の カロリーを国の基準で評価した場合、0.333%含有し、6.66k カロリーです。食品の 栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる小さじ約6g中の 成分は、ナトリウム(11.1%：306mg)、次はカリウム(2.43%：48.6mg)、そして、マグネシウム(2.07%：6mg)、リン(1.95%：15.6mg)、鉄(1.54%：0.162mg)、となります。また、耐容上限量が定められた 成分の過剰はありません。
| 成分バランス達成率 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆ | 1% |
溜まり醤油
溜まり醤油（たまりショウユ）は、醤油の原型となるもので、濃口醤油より濃厚な味となっています。これは全窒素分を多く含んでいるためですが、その分芳香性に優れません。こちらはアルコールによる香気成分が少ないためで、製造において炭水化物をあまり使っていないからです。また大豆あるいは脱脂大豆を原料とした麹を使っており、でん粉が少なくなっています。これを食塩水に浸し、熟成期間は濃口より長く、一年以上となります。日本では岐阜県や愛知県、三重県などで生産しており、その量は醤油全体の数パーセントとなります。代表的な製品だと刺身ショウユでよく知られます。
溜まり醤油/たまりショウユ