麦味噌

麦味噌

麦味噌（むぎミソ）は原料として精白した大麦を用いています。味噌を作るには麹の主原料が必要であり、麦ミソでは主原料として大麦が使用されます。大別すると甘口ミソと辛口ミソに分けられ、前者は四国や中国地方、九州などが産地となっています。後者は関東地方の他、九州などでも見られます。いずれも麦特有の風味とコクのある旨味が特徴となります。ミソの起源は中国とも日本とも言われますが、ハッキリとしたことは分かっていません。日本では縄文時代から塩や醤などが塩蔵食品として作られていたと考えられており、弥生時代にかけての遺跡に至っては穀物の塩蔵の痕跡が発見されています。