(豆)味噌

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豆みそ

「 豆みそ」に関して小さじ約6g中のカロリーを食事摂取基準詳細で評価した場合、0.651%含有し、13.02kcalです。食品の栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる小さじ約6g中の栄養素は、モリブデン(15.36%:3.84μg)、次はナトリウム(9.36%:258mg)、そして、クロム(5.4%:0.54μg)、(4.95%:0.0396mg)、セレン(4.56%:1.14μg)、となります。また、耐容上限量が定められた栄養素の過剰はありません。
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味噌


豆味噌(まめみそ)は、主原料が大豆であり、これに塩を加えたものです。味噌の原型であり、その歴史は米味噌より古くなっています。また、赤だしはもともと豆味噌を仕立てたものですが、赤味噌汁のことを赤だしと呼ぶこともあります。豆味噌は大豆を蒸し、これを麹にして食塩水を加え、醗酵させて作ります。色が濃く、旨味も優れています。豆味噌は米の赤みそより赤黒くなっています。これは米の赤みそより熟成期間が長期に及ぶためで、原材料は蒸し大豆と豆麹です。主に食されている地域は愛知県をはじめ岐阜県美濃、三重県といった中京圏であり、特に八丁味噌が広く知られています。
豆みそ
別名:東海豆みそ