トマトピューレー

トマトピューレー

ピューレーは、野菜や果物をミキサーしたものをピュレ用器具にてとろみをつけたソース類のベースとなる調味料です。トマトピューレもその一つであり、トマトを煮込んだ後、ピューレーを通過させて作ります。こちらは水とトマトが基本材料となっており、ケースによっては塩分やローレルなどが添加されます。ピューレーそのものはソース類のベースとなるほか、パイやタルトなどの生地に乗せるなど、様々な用途で使われます。トマトピューレはケチャップと似ていますが、ケチャップは塩を添加したトマトを数日寝かせ、浸出した果汁に香辛料などを添加して煮込んだものです。一方、トマトピューレは基本的に水とトマトのみを煮込んだものであることから、両者は異なるものです。