異性化液糖(果糖ぶどう糖液糖)

異性化液糖

果糖ブドウ糖液糖は糖のうち果糖の含有比率が５０％以上９０％未満のものを言います。異性化糖の一つであり、日本農林規格によって規定されています。澱粉から異性化糖を作るにはまず、デンプンに水と加水分解酵素を加え加熱します。デンプンの分子はある程度小さくなり液化します。そして冷却後グルコアミラーゼを添加し、これでブドウ糖となり、糖化されます。そして異性化酵素のグルコースイソメラーゼを添加し、およそ半分程度のブドウ糖を果糖に変え、異性化します。これが終わると液糖をろ過やイオン交換などの方法で精製し、水分を取り除いて濃縮させます。ここで、糖のうち果糖の含有比率が５０％未満のブドウ糖果糖液糖が出来上がり、果糖ブドウ糖液糖はこの工程に加えて更に濃縮させたものを言います。