異性化液糖(高果糖液糖)

異性化液糖

高果糖液糖は糖のうち、果糖の含有比率が９０％以上のものを言い、異性化糖の一つです。異性化糖は清涼飲料や冷菓などに多用されており、これはコストの低さと共に口内において砂糖より甘みが残らず、それでいて低温環境下で甘みが増加するためです。また、粘性が少ないことから取り扱いやすく、保存しやすくなっています。しかし低温では優れているものの熱への耐性は低く、加熱によってメイラード反応が発生し、褐色に着色しやすい性質があります。更に液状であり、これを固めたり粉末状にするのが困難とされているため、一般消費者に向けての流通はあまり見られません。