アーティチョーク(花らい・ゆで)

アーティチョーク

アーティチョークは、キク目キク科に分類される植物のことで、日本では朝鮮薊（チョウセンアザミ）の別称でも知られます。食用とされるのは若いつぼみであるため、可食部の比率は少なくなっています。イタリア料理では、一般的な野菜の一つになっていますが、日本ではあまり野菜として使われることがないようです。これは栽培条件が合わないなどの理由も一因しており、むしろ観賞用としての利用が多いとも言われます。また、葉には甘味を感じさせる味蕾の機能を阻害するシナリンを含有しており、これが水などを甘く感じさせます。更に肝臓においての解毒作用などがあると考えられているため、二日酔い防止などの目的で利用されることもあります。