莢隠元/サヤインゲン(若ざや・ゆで)

サヤインゲン

莢隠元は、インゲン豆の若いサヤを指します。インゲンマメはマメ亜科の一年草の植物を言い、菜豆（サイトウ）や三度豆（サンドマメ）とも呼ばれています。東北方面ではササギとも呼ばれ、また各地でササゲと混同されることが多くなっているようです。日本では和え物やお浸しにすることが多く、その際塩ゆでにします。製品としては生のほか、缶詰や冷凍食品として出荷されることも多くなっています。日本での産地は北海道が知られており、中でも大正金時という品種が有名です。若いサヤを食用にしたものは莢隠元となりますが、成熟した種子を食用にする種実用種もあります。その場合、乾燥貯蔵されたものが餡や甘納豆、煮豆といった形で食されます。