からし菜(塩漬)

からし菜

芥子菜（カラシナ）は、アブラナ科に分類される植物を言います。セイヨウカラシナは外来種が野外において生育したものを指します。栽培種は十月から十二月にかけて播種され、成長すると一メートルほどに育ちます。開花は春ごろで、色調は黄色っぽくなります。川沿いなどに野生化しているものも見られ、日本へは弥生時代以降に伝わったと考えられています。オリエンタルマスタードと呼ばれるものは和からしのことで、カラシナの種子を原料として作られています。これに対しマスタードは洋からしのことで、原料をシロガラシとしています。こちらもアブラナ科に分類されますが、別種となります。