食用菊/ショクヨウギク(菊のり)

食用菊

菊のりは、食用菊の花びらを蒸して糊状に乾燥させた干しものを言います。利用法は簡単で、湯で戻します。酢の物や和え物、お浸しなど幅広い用途で利用されています。菊そのものは、キク科に分類される植物を指し、一般にはイエギクもしくは栽培菊のことを言います。日本では平安時代のころから利用されていたようで、薬草や観賞用として普及してきた経緯があります。品種では、大菊（一輪菊）だと、一文字、大つかみ、厚物、厚走り、管物などが知られます。また、仏花に利用されるのは中菊で、小菊は菊人形などに利用されます。他に、スプレー菊やクッションマムという品種があり、後者はセイヨウキクのことでポットマムとも呼ばれます。