食用菊/ショクヨウギク(花びら・生)

食用菊

キクは、食用菊と春菊（しゅんぎく）に分類されていて、それぞれ食用とする部位が異なります。食用ぎくでは、花を食用にし、春菊では葉茎を食用にします。食用キクは、日本の在来種と中国から伝わったものが起源で、イエギクと言われる、もともと観賞用として生産されていたものです。そのため、食用ぎくとしての品種の分化は乏しく、かつはは秋菊といわれる品種が主でした。現在では、夏菊からの選抜と共に、施設を利用して新品種開発や育成が行われています。岩手では阿房宮、秋田では湯沢、岩風、高砂といった品種があり、新潟では、もってのほか、或いはかきのもとと呼ばれる品種があります。産地は限定されたものとなり、つま菊を除外すると、日本では東北地方の山形県、青森県、秋田県などと新潟が国内生産のほぼ全てを占めています。キクは、秋から冬にかけて出回る野菜で、その香りと色彩も嗜好されます。利用法は、酢の物をはじめ、天ぷら、汁の実、和え物といったものに使われています。尚、つま菊は調理に用いられない品種ですが、市場では食用ぎくとして取り扱われています。愛知県で多く生産されていて、主に刺身のつまに利用されています。また、現在の食用ぎくは、かつて栽培用として生産されていたイエギクから、甘味があり、芳香性豊かで、苦味をあまり含まない品種が選抜されています。