金時(根・皮むき・ゆで)

金時

キントキは京人参とも呼ばれる、ニンジンの一品種のことを言います。セリ科に分類される植物であり、三十センチほどでなる根部が食用とされます。西洋ニンジンに比較すると調理では煮崩れしにくいという性質があり、煮物や粕汁などに使われる傾向にあります。日本へはもともと十六世紀頃に中国から伝来したと言われており、二十世紀末頃に京都府においてブランド京野菜として認定されましたが、現在では生産量が減少しています。そのため、京野菜としてのブランド品としての出荷実績も無くなっています。しかし、京都では金時ニンジンを基礎にした京かんざしと呼ばれる品種が新たに開発されており、こちらは早取りで一年中栽培できます。また、葉も食べられることが特徴です。