白菜/ハクサイ(塩漬)

白菜

ハクサイは、アブラナ科に属する植物のことで、結球するものとしないものが存在します。日本料理で多用される食材であり、冬の野菜としても広く知られます。しかし、国内で結球した白菜が食されるようになったのは、二十世紀以降のことです。もともと白菜は強い交雑性を有し、交雑によって誕生したはくさいは、継続した菜種が難しかったようです。今日では大根やキャベツと並んでよく見かける野菜になっており、あっさりとした味になっています。葉はキャベツより柔らかく、日本では加熱して食されることが多いです。逆にアメリカなどではサラダに使われることが多いようです。