蕗のとう/フキノトウ(花序・ゆで)

フキノトウ

蕗の薹（フキノトウ）は、フキの花茎を指します。蕗（フキ）は、キク科に属する植物のことを言います。茎は地中にて横に伸長し、地下茎を形成するため、地上に茎は伸びません。地表に地下茎が露出すると光合成によって変色します。この地下茎には有毒性があるため、ワサビと誤認しないよう注意が必要です。蕗のとうは、早春において葉より先に伸びた花茎のことを言います。雌雄異花で、このうち雌花は受粉によって花茎を伸長させ、綿毛をつけた種を飛散させます。最近では山野に自生するものは少なくなってきており、市場で流通するものは愛知早生や水フキなど栽培品種が多くなっています。山菜としてのフキは、蕗の薹、葉柄、葉が食用とされます。