三つ葉/ミツバ(根三つ葉・葉・ゆで)

ミツバ

根みつばは、旬を四月とするせり科の多年生草本のミツバを言います。土寄せ軟白栽培されたものが、根をつけた状態で出回っており、特に関東において利用されているようです。ミツバ自体は、野生型と栽培型があります。また、関東型と関西型の品種に分けられます。野生型は茎葉などに着色の変異を認めますが、栽培型は茎葉においてアントシアンに由来の着色が見られません。関東では根株を軟白みつばとし、穴ぐら軟化、土寄せ軟白、木わく軟白、みぞ軟化といった軟白法がとられます。また一年中、流通しています。関西では若いものを直接、青みつば用として扱われています。