茗荷/ミョウガたけ(茎葉・生)

茗荷たけ

茗荷は、ショウガ科に分類される多年草を言います。原産地は東アジアと言われており、日本では野生種が見られないようで、大陸から持ち込まれたと考えられています。本種は花穂が茗荷と呼ばれており、内部にはいくつかの蕾が存在します。また、茗荷タケと呼ばれているものは、軟白した若芽に弱光で着色させたものです。冷奴や素麺、蕎麦などに薬味として使われたり、単品で天ぷらやみそ汁の具、天ぷらなどの食材として利用されます。特有の芳香があり、この成分はαピネン類によるものです。またミョウガの赤っぽい色素はアントシアニンのマルビジンと呼ばれる物質によるものです。