切干大根/きりぼしだいこん(ゆで)

切干大根

切り干し大根（きりぼしだいこん）は、秋大根を使い、天日で一日干して水分量を減少させて調整したものを言います。このため、乾燥による特有の旨味が引き出されます。種類では、千切り干しや丸もしくは四分割にするなどして乾燥させ、小さく切った花切干し、縦割りにした割り干しなどがあります。料理では刻んだ後、醤油や酢、酒などを加えた漬け汁につけ、はりはり漬けにしたりします。また、切干大根に人参や椎茸、油揚げ若しくは生揚げなどを添加して煮付けるなど、使い方は様々です。乾物の中では、戻す時間が短くて済むうえに灰汁があまりないことから、取り扱いやすくなっています。