人参/ニンジン(根・皮むき・油いため)

ニンジン

ニンジンはセリ科に分類される植物を言います。緑黄色野菜としてなじみ深い植物であり、ヨーロッパ系と東洋系に分類されます。アフガニスタンでは古くから栽培されており、次第に中近東へ伝播し、十二世紀から十三世紀頃にヨーロッパへと広がったと考えられています。品種では根の長さ、色について様々な変異を認めますが、日本では短根で橙色系のものがほとんどです。栽培においては冷涼性の野菜です。寒さもしくは暑さが厳しいと、発育不良となり、着色も悪くなります。料理では、単品の人参を味合うより、他の食材と併用して利用されることが多くなっています。