カリフラワー(花序・生)

カリフラワー

アブラナ科アブラナ属に分類され、一・二年草本となります。原産地は地中海東部沿岸で、系統的にはブロッコリー同じで、キャベツの仲間となります。日本へ伝わったのは明治初期となりますが、当初は暖地において少し栽培されていたのみで、広く普及するには至りませんでした。別名ハナヤサイとも言います。茎が育って外葉が大きくなるにつれて茎頂部に未発達の蕾が沢山集まったものを形成します。この部分を花蕾（からい）といい、またこの花蕾を食用にされています。かつては急速にカリフラワーの需要が伸び、品種も早生や晩生といったものが沢山育成され、一年中供給されるようになりましたが、近年ではブロッコリーの急増により、減少しているとされます。主な品種では、スノートップやサマースノー、抱月や銀嶺といったものがあります。日本では白色の花蕾がほとんどを占めていますが、橙色や紫色といった品種もあります。栄養面におけるカリフラワーは、淡色野菜の中でもビタミンCをとても多く含有していて、更に通常ビタミンCを含む野菜は、加熱によって失われるのですが、かりふらわーの場合は、ゆでて加熱してもビタミンCをあまり失いません。そして、ビタミンCがもっとも多く含まれている箇所は、かりふらわーの茎の部分で、つぼみの約２倍ものビタミンCが含有されています。その他、タンパク質も野菜の中では多いほうと言われています。