セロリ(葉柄・生)

セロリ

セリ科オランダミツバ属に分類され、一・二年生草本となります。かつては臭い消しや薬用として使われていましたが、十七世紀ごろからイタリアにおいて、食用として利用され出しました。その後、イギリスやフランスなどへも伝播し、改良も広く行われるようになっていきました。日本へは、豊臣秀吉の朝鮮出兵に起因して国内へと渡来し、それが岡山城内にて自生していたと言われています。本格的に栽培が開始されたのは１８６６年ですが、当初は高級食材として、限定した範囲でしか利用されていませんでした。これはセロリー独特の匂いが原因と言われていて、現在ほど、その需要は伸びなかったとされています。品種では、緑色種、黄色種、中間種、在来種などがあり、現在日本で消費されているのは、中間種と緑色種となっています。緑色種は、セロリー特有の芳香が強く、分厚い葉柄の肉質で、茎葉は緑色をしています。また、繊維質も少ないものとなっています。サマーパスカルやユタといった品種がこれにあたります。中間種は、緑色種と黄色種が混ざったもので、アメリカにおいて育成されました。コーネル６１９などの品種がこれにあたり、国内で最も多く生産されています。黄色種は、葉柄の厚みが少ない分、幅が広くなっています。茎葉は淡緑色をしていますが、葉柄が収穫期に黄色く変色するのが特徴となり、また繊維質も多いとされます。ゴールデンセルフブランチングやゴールデンプルーム１２１４などがこれにあたります。