エンダイブ(葉・生)

エンダイブ

キク科キクニガナ属に分類される二年生草本で、キクヂシャ、ニガヂシャ、アンティーブ、シコレ、きくちしゃ、にがちゃとも呼ばれます。日本で見られるものは、葉が細裂したもので、縮みがあるものです。いわゆる切葉タイプでシコレと言いますが、スカロールと呼ばれる広葉タイプで切れ込みがないものもあります。高冷涼地では春播き、暖地や通常の平坦地では秋播きを行い、株が成長したら株上で外葉をしばって軟白します。やや苦味を有しますが、歯切れが良くサラダや肉料理の付け合せ、煮物などに用いられています。原産地は、地中海沿岸地方で、古代エジプトにおいて生食などに用いられていた経緯があります。日本での産地は、千葉県、長野県、茨城県といった地域で、旬は十二月から二月にかけてが該当します。日本へは、幕末に伝わったと言われています。