ホースラディッシュ(根茎・生)

ホースラディッシュ

アブラナ科に分類され、ゴボウのように太く長く伸びた根をしていて、その根には強い辛味成分が含まれており、その辛味成分は、アリルイソチオシアネートと言われる物質からなります。香辛料野菜として用いるのは根の部分となります。外皮は黄灰色をしていて、時間の経過と共に黒褐色に変化していきます。ワサビと良く似た辛味と味を持つ肉部は白色をしています。日本ではホースラディッシュをワサビの代用としており、ワサビダイコンと呼ばれていて、いわゆる練りワサビや粉ワサビはホースラディッシュの粉末を原料としています。またワサビダイコン以外に、西洋ワサビとも呼ばれています。原産地はヨーロッパ南東部で、かつては薬用として利用されていた経緯があります。強い辛味と芳香がある淡黄色をした根茎をすりおろしたものを、魚料理やローストビーフ、ビーフステーキ、ボイルドビーフ、カキ料理といったものに使われています。清水の流れる地帯において栽培される日本のワサビに対して、畑地にてほーすらでぃっしゅは栽培されています。旬は辛味成分が最も多く含まれる越冬中が該当し、日本での産地は長野県などとなります。