パセリ(葉・生)

パセリ

セリ科オランダゼリ属に分類され、原産地をアフリカ北東部とする一・二年生草本、或いは多年生草本となります。別名では、パースレやオランダゼリとも言います。パセリは、縮緬状（ちりめんじょう）に縮れた葉面を持つ品種を言い、パースレ或いはイタリアンパセリは、その縮緬がない平葉の品種を指します。食用とされ出したのは、二世紀以降と言われていて、大幅な品種改良の発展は、アメリカやヨーロッパなどにおいて十六世紀以降とされています。日本へはオランダより十八世紀以降に渡来したと言われています。オランダ人により持ち込まれたため、オランダゼリと言われていましたが、現在では英名のぱせりの呼び名が一般に普及しています。栽培は明治時代以降に開始され、洋食の添え物として、縮緬葉種を用いていました。現在、光沢を持つ葉面の色は濃緑色をしていて、生育に伴って葉の縁が縮れていくカールドぱせりという品種が広く普及しています。栄養面では、ビタミン類であるカロテンやビタミンA、ビタミンCなどが豊富に含まれており、ミネラル類では、鉄やカルシウムといったものが多く含まれています。また匂い成分であるアピオールという物質は、食欲を増進させる働きがあるとされています。