キンサイ(茎葉・生)

キンサイ

キク科に分類され、葉がセロリーより小さく、細長い茎となっています。また芳香性が強く、繊維質が少ないという特徴があります。香辛野菜として中華料理などの風味付けに利用されるケースが多く、セロリーの一種で中国野菜となります。別名では、スープセロリ、スープセルリーや中国セロリと呼ばれ、濃い緑色を持って芳香性の高いものが良質とされます。通常保存する際は、新聞紙を湿らせて、それで包んだキンサイを冷蔵庫の中に入れておきます。利用法では、サラダをはじめ、スープや肉料理のつけ合わせなどに使われます。東南アジアタイプのスープセルリーに、キンサイは属しますが、ヨーロッパにおいては、ヨーロッパタイプのスープセルリーがあり、利用の仕方は全く同じとなります。尚、きんさいは高温下においても発芽して成長します。この点も冷涼性であるセルリーとは違います。若葉を刈り取って食用にするもので、炒め物や煮物、汁の実などに使われます。