キンサイ(茎葉・ゆで)

キンサイ

芹菜は、セロリの一種で、もともとセロリが中国において改良されたものです。このため、広東セロリ（カントンセロリ）とも呼ばれます。食用部は、葉をはじめ、茎や根、実のほとんどが該当します。色調は緑を帯びたものがほとんどえすが、黄白を呈するものもあります。品種によって分類されますが、淡色野菜に属します。セロリそのものの原産地はヨーロッパや中近東に渡る湿原とされていて、食用にされ出したのは十七世紀以降と言われています。当時は匂いに癖があるため、普及するに至らなかったようです。また、加藤清正がセロリを日本へ持ち帰ったとの言い伝えもあり、それに由来して清正人参と呼ばれることもあります。