山東菜/サントウサイ(葉・生)

山東菜

山東菜はアブラナ科に分類されていて、べか菜とも呼ばれます。日本へは、中国山東省から１８７５年に導入され、白菜（はくさい）の変種となります。種子を九月に巻くと収穫は十一月下旬までに行うことが出来、漬物や煮食に利用されていました。その後、山東菜は切葉系と丸葉系に分化していくこととなります。白い葉柄をしていて、薄緑で波打った葉を持っています。葉身は柔らかく淡黄緑色をしています。切葉タイプと丸葉タイプがあり、いずれも成長が速く育てやすいものとなっており、大株に成長すると結球を緩やかに行います。日本での産地は東京などで、結球する前に収穫したさんとうさいは汁の実、浸し物などに利用します。大株になったものは、漬物、煮物、鍋物といったものに用いられます。夏など野菜の栽培が難しい時期でも生産しやすく、収穫も凡そ三十日程度で行えます。いわゆるベカ菜は、関東市場において呼ばれているサントウサイのことで、栽培を五月から十月にかけて行われ、お浸しや汁の実などに用いられています。尚、切葉サントウサイの改良品種では、後関ベカ菜がよく生産されます。