石蕗/ツワブキ(葉柄・生)

ツワブキ

石蕗はキク科に分類され、利用部位は葉茎となります。外見はフキに良く似ていますが、両者は異なる種類です。葉の表面には艶（つや）があり、古くから薬効のある植物として利用されてきた経緯があります。火であぶった葉を刻んだものや、よくもんで葉から出た青汁を、出来物や切り傷、打撲、湿疹といったものの患部につけます。その他、石蕗の根を煎じて胃腸薬として飲用されることもあります。旬は四月から六月に掛けてで、薬草として以外は、てんぷら、佃煮、お浸し、煮物、和え物、漬物、きゃらぶき、てんぷらなどに利用されています。尚、あく抜きをする際は、伸びた葉柄を、葉が開く以前に採取し、茎のみを軽く茹でて水で洗浄し、それから皮を剥いて利用します。