スイートコーン(未熟種子・生)

スイートコーン

玉蜀黍（とうもろこし）が日本へ伝わったとされるのは１５７９年以降のことで、当時ポルトガル人によって持ち込まれました。北海道へはアメリカからの品種が明治以降に渡来したと言われています。現在市場に出回っているトウモロコシは、これが原種となっています。栄養面では、タンパク質が含まれているものの必須アミノ酸があまり含まれていません。また糖質が多く含まれているため高エネルギーとなっています。日本で広く栽培されている品種は、その多くが甘味種となっていますが、甘味種はスイート種とスーパースイート種に分類されます。このうち、スーパースイートコーンが広く食用にされています。市場では、ハニーバンタムの名称で通っていて、厚い種皮を持っているため、加工用には不向きとされています。ただ、強い甘味があり、長持ちするのが特徴です。調理の際は、煮込みものやスープなどに用いられる他、蒸して食べたり、焼いて食されることもあります。ピーターコーンは、白色の粒と黄色の粒が混じっている品種のことで、柔らかい粒が特徴になっています。シルバーコーンはハニーバンダムの白粒種であり、小粒になっていて乳白色をしています。強い甘味と共に粒が柔らかくなっています。