春菊/シュンギク(葉・生)

春菊

春菊は、キク科キク属に分類され、原産地は地中海沿岸地方とする一・二年生草本です。別名では、菊菜（きくな）、サツマ菊、オランダギク、シンギクとも呼ばれます。東アジアのみで食用にされていて、ヨーロッパなどでは、主に観賞用として生産されています。日本へ伝わったとされるのは、室町時代以降で、春菊特有の香気を嗜好すると共に、汁の実や鍋物、お浸しなどに利用されます。品種では、丸葉の大型種、切葉の中葉種及び小葉種があり、大型種は、香気が少なく、厚い葉肉に葉の欠刻が浅いものとなります。中葉種は、株立ち、株張りに分類され、株立ちは茎葉を摘み取るもので、株張りは株自体を抜き取ります。小葉種は、芳香性が強く、薄い葉肉に葉の欠刻が深いものとなります。また、関西の中葉は株張りで、株が張って茎が立ちません。関東のそれは、株立ちと言われるもので、茎が立ち上がります。産地は大阪府や千葉県、群馬県などとなります。栄養面では、ビタミン類であるかロテンやビタミンB2、ビタミンC、ミネラル類である鉄やカルシウムなどを豊富に含んでいます。利用法は、和え物やお浸しなどで、冬季においては鍋物にも用いられます。