春菊/シュンギク(葉・ゆで)

春菊

シュンギクは、キク科に属する植物を言います。名称は、葉の形状に由来しており、キクによく似ています。菊菜は関西方面での呼称で、同じ植物を指します。品種では、大葉種、中大葉種、中葉種、小葉種に分類され、春菊が食べられているのは、東アジアが中心です。傷みやすい性質を持ちますが、栽培は容易です。ヨーロッパなどでは観賞用として利用される傾向にありますが、最近では料理に使う機会も増えてきているようです。尚、大葉種は味に癖がない一方で、芳香に優れません。肉厚で切れ込みが葉に少なく、九州や四国で栽培されています。小葉種は香が強くなっていますが、ほとんど栽培されていません。中大葉種は、中葉と大葉の特性を有し、奈良県から広がったと言われます。特に奈良県で生産されたものは大和きくなと言われています。中葉種は関東で見られる株立ち型と関西の株張り型があります。