乾燥ワカメ(素干し・水戻し)

乾燥ワカメ

若芽（ワカメ）は岩上に根部を付着させて生育する、海藻の一種のことです。葉は広がり、その基部には非常に分厚くなった葉上部が縮まって折れ重なった箇所があり、これがメカブと呼ばれ、生殖細胞が密集している所となります。日本ではアオ若布やヒロメが同じ属として知られています。いずれも若芽のように葉上部が避けることがなく、若布の類似の種として位置付けられています。若布の食用歴史は古く、日本では縄文遺跡から海藻の痕跡が発見されており、若布もこの当時から食用にされていたとされます。また若布が昔から食用とされていたのには、乾燥が簡単で、携帯するにも軽かったことが少なからず関係しているものと思われます。