鹿尾菜/ヒジキ(ステンレス釜・油いため)

ヒジキ

ヒジキは波の荒い海岸付近の岩場の潮間帯近くで見られる海藻の一つです。日本全国に分布していますが、朝鮮半島や中国南部でも見られます。根は伏せた状態で移動し、岩上に付着します。国内産の鹿尾菜はほとんど天然産ですが、最近では人口種苗をロープの撚りに挟み込む技術などが開発され、市場へ流通しています。しかし国内で出回っている鹿尾菜のほとんどは中国や韓国から輸入されたものとなっています。加工方法は蒸乾法と煮乾法に大きく分けられます。蒸乾法は乾燥原藻を水戻しして蒸乾を行う伊勢方式とも言われるもので、煮乾法は生原藻を煮乾する加工法と乾燥原藻を水戻しして煮乾する方法に分類されます。